¿Qué es un Garde Manger? (Más cómo convertirse en uno)

Por el equipo editorial de Indeed

Publicado el 18 de octubre de 2021

Los restaurantes a menudo tienen opciones de comida fría, como ensaladas, que preparan los chefs llamados garde mangers. Estos chefs generalmente completan programas culinarios y adquieren experiencia en otras áreas de la cocina para tener éxito en este rol. Conocer los requisitos para convertirse en un administrador de guardia puede ayudarlo a determinar si es una buena opción de carrera para usted. En este artículo, describimos qué es un garde manger y cómo convertirse en uno.

¿Qué es un pesebre de guardia?

Un encargado de la guardia, también llamado chef de despensa, es el chef especializado a cargo de los alimentos fríos y el almacenamiento. Preparan y mantienen fríos alimentos como ensaladas, frutas, quesos y conservas de carne. Algunos restaurantes también llaman al área de almacenamiento de alimentos fríos “garde pesebre”.

¿Qué hace un garde pesebre?

La responsabilidad principal de un garde pesebre es supervisar la preparación, exhibición y almacenamiento de alimentos fríos. Las responsabilidades específicas pueden diferir según el establecimiento, la demanda del cliente y la temporada, pero hay algunas tareas clave que la mayoría de los gerentes de guardia completan, que incluyen:

  • Supervisar el almacenamiento adecuado de los alimentos.

  • Diseño de exhibidores de alimentos fríos visualmente atractivos

  • Planificación del menú de acuerdo con el presupuesto de la cocina.

  • Asistir a reuniones de personal para revisar las últimas políticas, procedimientos y cambios en el menú.

  • Colaborar con otro personal de cocina para garantizar operaciones de cocina sin problemas.

  • Seguir las prácticas de higiene y seguridad

  • Mantenerse actualizado sobre las tendencias culinarias

Habilidades de gerente de guardia

Un administrador de guardia puede tener una variedad de habilidades para ayudarlo a manejar los deberes y desafíos de su trabajo. Los gerentes de Garde podrían beneficiarse de tener las siguientes habilidades:

Organización

Una responsabilidad común de un gerente de jardín incluye decidir la cantidad de comida a pedir y mantener abastecido en función de la cantidad que se usa en el restaurante. Las habilidades organizativas ayudan a un chef a realizar un seguimiento del inventario, el presupuesto y los cronogramas de pedidos. Los gerentes de Garde también deben seguir fechas estrictas de preparación y vencimiento de los alimentos, y las habilidades organizativas pueden ayudarlos a administrar este proceso.

Creatividad

Un menú único puede ayudar a un restaurante a atraer y mantener clientes. Dado que un encargado de la guardia generalmente elabora los platos fríos de un menú, la creatividad puede ayudarlos a agregar y mejorar platos atractivos. Por ejemplo, un encargado de la guardia podría crear hors d’oeuvres de temporada o desarrollar platos de charcutería de origen local.

Comunicación

Es posible que un administrador de jardín deba colaborar con el personal en otras áreas de la cocina. También pueden interactuar con los clientes que tienen preguntas sobre el menú o necesidades dietéticas especiales. La comunicación también puede incluir discusiones comerciales con el gerente, el dueño del restaurante o los vendedores. Algunos gerentes de guardia necesitan habilidades de comunicación verbal para escribir descripciones sobre los elementos de su menú.

Aptitud física

Es posible que se requiera que los gerentes de Garde permanezcan de pie durante largos períodos de tiempo, se inclinen sobre su estación de cocina y levanten un inventario pesado. Caminan durante un turno para supervisar la cocina, recuperar suministros e inventario y saludar y atender las necesidades de los clientes en el comedor. La fuerza física también puede ayudar a un encargado de la guardia a llevar platos, operar equipos de cocina y realizar movimientos repetitivos, como picar y mezclar.

Cómo convertirse en un pesebre de guardia

Un encargado de la guardia debe tener las habilidades y la formación necesarias para trabajar en una cocina. Aquí hay algunos pasos que puede seguir para ejercer el papel:

1. Completa tu educación

Un aspirante a administrador de guardia debe tener al menos un diploma de escuela secundaria o GED. Los empleadores a menudo prefieren que un candidato tenga educación postsecundaria, como un título de asociado o una licenciatura en artes culinarias y administración. Las opciones para estos títulos incluyen universidades, escuelas técnicas y programas de artes culinarias. Un programa culinario típico ofrece al menos un curso sobre el manejo de un área de garde manger. Por lo general, realiza pasantías durante su educación, lo que puede ayudarlo a obtener experiencia en preparación, presentación, administración de cocina y servicio al cliente.

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2. Perseguir la formación

Un puesto de administrador de guardia puede ser de nivel inicial o alto, según el tamaño y el estilo del restaurante, por lo que la capacitación requerida puede variar. La experiencia como cocinero de línea podría ser suficiente para un puesto de nivel de entrada. Más años de experiencia en el servicio de alimentos, con experiencia específica en alimentos fríos, pueden brindarle una ventaja competitiva.

También puede completar un aprendizaje o una pasantía adicional a través de asociaciones culinarias profesionales. Esto puede incluir instrucción formal sobre prácticas generales de cocina con un enfoque en la planificación de recetas, la presentación y el inventario de alimentos fríos.

3. Obtenga una certificación

La mayoría de los empleadores requieren que los chefs obtengan y mantengan una certificación de manipulador de alimentos. Por lo general, completa los cursos de manipulador de alimentos necesarios durante los programas culinarios, como parte de la capacitación laboral o en línea. Para obtener esta certificación, debe aprobar un examen y proporcionar prueba de capacitación y experiencia.

También puede buscar certificaciones culinarias adicionales para demostrar su conocimiento y dedicación al campo. Aquí hay dos certificaciones comunes a considerar:

  • Culinario certificado: un culinario certificado se enfoca únicamente en la preparación de alimentos. Un chef con un título de asociado o dos años de experiencia práctica puede obtener esta certificación.

  • Sous Chef certificado: un Sous Chef certificado puede estar a cargo de una estación de cocina en particular, como el área de la guardería. Un chef con cinco años de experiencia laboral y educación con cursos en alimentos y seguridad, nutrición y administración puede obtener esta certificación.

Ambiente de trabajo del chef garde pesebre

Hay cocinas en muchos ambientes diferentes, tales como:

  • Restaurantes

  • cafeterías

  • residencias privadas

  • Escuelas

  • Hoteles

  • hospitales

  • Abastecimiento

El rol y las responsabilidades pueden variar en cada entorno, aunque los gerentes de chef garde pueden esperar estar ocupados. Sus horas pueden ser de tiempo completo y requieren disponibilidad durante días, noches, fines de semana y días festivos. Durante eventos o momentos de alta demanda, los chefs pueden trabajar horas extras.

Preparar y servir alimentos puede ser físicamente extenuante y mentalmente atractivo, ya que responden a las demandas de los clientes. La cocina también puede tener sus propios riesgos, incluidos pisos mojados, herramientas afiladas, productos químicos de limpieza y maquinaria caliente.

Salario promedio

Los garde pesebres generalmente hacen $ 34,104 por año. El salario varía según la experiencia, la educación, la ubicación geográfica y el restaurante.

Se proyecta que las perspectivas laborales para los chefs en general crezcan un 25% entre 2020 y 2030, según el Oficina de estadísticas laborales. Este crecimiento es mucho más rápido que el promedio.

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