Line Cook vs Prep Cook: ¿Cuál es la diferencia?

Por el equipo editorial de Indeed

Publicado el 22 de junio de 2021

Como muchos otros lugares de trabajo, las cocinas de los restaurantes tienen jerarquías que aseguran la productividad de la cocina. Tanto el cocinero de línea como el cocinero de preparación son roles esenciales dentro de la cocina con experiencia en el manejo de alimentos, prácticas de saneamiento y seguridad alimentaria. Aunque cada uno tiene experiencias similares, es importante comprender las diferencias entre estos roles si está interesado en trabajar en un restaurante. En este artículo, discutimos qué es un cocinero de línea, qué es un cocinero de preparación y cómo se comparan estos puestos entre sí.

¿Qué es un cocinero de línea?

Un cocinero de línea es un miembro del personal de cocina de un restaurante que trabaja en una estación específica de la cocina. Un restaurante por lo general organiza su espacio de cocina de modo que haya estaciones instaladas en una línea para que la comida pase de un cocinero de línea al siguiente. Esta organización asegura que se cumplan todas las tareas necesarias para cocinar y emplatar los alimentos en el orden correcto. La comida se desplaza por la estación, de cocinero de línea a cocinero de línea, hasta que está lista para pasar al personal de servicio y servirla al cliente.

Un cocinero de línea trabaja en una estación a la vez, pero generalmente recibe capacitación cruzada para que pueda trabajar en cualquier estación que necesite ayuda. Aquí hay algunas tareas que un cocinero de línea podría realizar en una cocina:

  • Supervisar su estación y abastecerla con los suministros necesarios.

  • Cocine los elementos del menú en coordinación con el jefe de cocina y otros cocineros de línea.

  • Garantizar la calidad y la preparación oportuna de los alimentos.

  • Picar verduras, cortar carne o preparar salsas según sea necesario

  • Limpie la estación y conserve los restos de comida.

  • Garantizar la calidad y la preparación oportuna de los alimentos.

  • Cumplir con los reglamentos y normas de nutrición y saneamiento.

¿Qué es un cocinero de preparación?

Un cocinero de preparación es un miembro del personal de cocina que se encarga de preparar los ingredientes para todos los platos que se sirven en el restaurante. Garantizan una correcta seguridad alimentaria al cortar o lavar cualquier ingrediente. Un cocinero de preparación puede necesitar una certificación de seguridad de manipulador de alimentos, pero no es necesario que tenga un nivel específico de educación. Es más importante que estén familiarizados con los conceptos básicos de la cocina, que puedan seguir las instrucciones y prestar mucha atención a los detalles.

Aquí hay algunas tareas que un cocinero de preparación podría realizar en una cocina:

  • Administrar el inventario de ingredientes de cocina.

  • Reposición de ingredientes y utensilios de cocina.

  • Mida los ingredientes preparados para asegurarse de que haya suficiente para los requisitos del chef.

  • Etiquete los alimentos y guárdelos en el lugar correcto

  • Hacer salsas y guarniciones para acompañar el plato principal

  • Lavar los platos

  • Sacar la basura

  • Mantener un ambiente desinfectado que cumpla con el código del departamento de salud.

Un cocinero de línea puede ser un buen puesto de nivel de entrada para alguien interesado en aprender cómo funcionan los restaurantes y cómo es una cocina.

Cocinero de línea versus cocinero de preparación

Un cocinero de línea y un cocinero de preparación trabajan en una cocina bajo la dirección de un jefe de cocina. Trabajan juntos y con otros profesionales para preparar las comidas que el restaurante sirve a sus clientes. Cada rol tiene tareas claramente definidas que realizan en la cocina que contribuyen al producto terminado. Aquí hay algunas similitudes y diferencias entre un cocinero de línea y un cocinero de preparación:

Rango

Un cocinero de línea tiene un rango más alto que un cocinero de preparación debido a la mayor responsabilidad que tiene un cocinero de línea en el restaurante. Los cocineros de línea son miembros del personal de cocina con más experiencia y, a menudo, mejor capacitados que un cocinero de preparación. El cocinero de preparación prepara los ingredientes que luego utiliza el cocinero de línea al cocinar las comidas en el restaurante. Convertirse en un cocinero de línea puede ser el siguiente paso natural para los cocineros de preparación cuando avanzan en sus carreras.

Los cocineros de línea son los responsables directos de cocinar los platos principales. También ayudan a crear nuevas recetas para el menú. Un cocinero de preparación es una parte integral para que la cocina funcione sin problemas y puede obtener mucha experiencia importante que puede usar para aprender más sobre la cocina y cómo crear un menú si elige avanzar a una mayor responsabilidad dentro de la cocina.

Especialización

Un cocinero de línea tiene una estación en la que trabaja y, aunque puede capacitarse en una variedad de estaciones, cada estación requiere conocimientos especializados. Esto difiere de un cocinero de preparación, que ayuda a todos los cocineros de línea realizando las mismas tareas independientemente de la estación o la comida. Aquí hay algunas especializaciones o estaciones que puede tener un cocinero de línea:

  • Cocinero de salteados: este cocinero está a cargo de saltear los ingredientes para todos los platos y crear las salsas que se usan para saltear y preparar aperitivos calientes. Esta es la posición de mayor rango en la línea de cocina.

  • Asador: El asador prepara la carne. Dependiendo del tamaño del restaurante, esta posición puede contener varios cocineros, como el cocinero de pescado, el cocinero de frituras y el cocinero de parrilla, según los platos que ofrezca el restaurante.

  • Carnicero: El carnicero prepara la carne para ser cocinada, incluyendo marinar y cortar la carne cuando sea necesario.

  • Cocinero de aperitivos: El cocinero de esta estación hace las sopas, pastas, verduras y, en ocasiones, aperitivos calientes. En los restaurantes más grandes, dos cocineros, el cocinero de verduras y el cocinero de sopas, pueden trabajar juntos en esta estación.

  • Cocinero de despensa: En este puesto, el cocinero prepara platos fríos como embutidos o ensaladas.

  • Pastelero: El pastelero se encarga de productos horneados, pasteles y postres. Esta estación puede estar formada por un equipo de panadero, pastelero, pastelero de bacalao y decorador.

Calificaciones

Los pasos que puede seguir para convertirse en un cocinero de línea frente a un cocinero de preparación son similares porque muchos cocineros de preparación están en formación para convertirse en cocinero de línea, sous chef o jefe de cocina. Si está interesado en convertirse en un cocinero de línea, puede seguir estos pasos:

  • Obtenga un diploma de escuela secundaria: la mayoría de los trabajos requieren al menos un diploma de escuela secundaria o equivalente para trabajar en su cocina.

  • Ir a la escuela culinaria: según la cocina en la que trabaje, es posible que necesite un título de asociado o un certificado de escuela culinaria para demostrar que tiene capacitación en el manejo de alimentos.

  • Pasar una prueba de seguridad para manipuladores de alimentos: muchos estados exigen que los cocineros realicen una prueba para garantizar que se utilicen las temperaturas adecuadas de manipulación, almacenamiento y cocción al preparar los alimentos.

Para convertirse en un cocinero de línea, puede seguir esos mismos pasos, con un paso adicional:

  • Capacitación en el trabajo: muchos puestos de cocinero de línea brindan capacitación en el trabajo para profesionales, especialmente si no requieren un título o certificado.

Es posible que necesite menos capacitación en el trabajo porque los restaurantes pueden contratar cocineros sin experiencia en la cocina. Puede enumerar la experiencia de cocinero de preparación al solicitar puestos de cocinero de línea.

Salario

El salario promedio nacional para un cocinero de línea en los Estados Unidos es $41,170 por año. El salario promedio nacional para un cocinero de preparación es $30,335 por año. El salario de un profesional puede cambiar dependiendo de su empleador, ubicación y nivel de experiencia. Si tiene una certificación de manipuladores de alimentos o tiene más experiencia, puede traducir esos atributos en un salario más alto en su restaurante.

perspectiva laboral

De acuerdo con la Oficina de estadísticas laborales, la perspectiva laboral para los cocineros puede aumentar en el empleo en un 10 % entre 2019 y 2029. Esta tasa de aumento es mucho más rápida que la tasa de crecimiento promedio en todos los trabajos. La Oficina de Estadísticas Laborales predice que la industria de servicios puede crear más de 200,000 nuevos trabajos de cocina en ese momento y que la mayoría de esos trabajos pueden ser en restaurantes, comida rápida, cafeterías o casas particulares. Los cocineros de línea o los cocineros de preparación con la mayor experiencia dentro de la cocina y que pueden cocinar la mayor variedad de recetas pueden avanzar a puestos mejor pagados en la industria de restaurantes.

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