Habilidades de Line Cook: Definición y Ejemplos

Por el equipo editorial de Indeed

Actualizado el 22 de febrero de 2021 | Publicado el 9 de octubre de 2020

Actualizado el 22 de febrero de 2021

Publicado el 9 de octubre de 2020

Si te encanta cocinar y ser creativo en la cocina, entonces una carrera como cocinero de línea puede ser una buena opción para ti. Los cocineros de línea pueden trabajar en un horario no tradicional y es posible que tengan que trabajar en cocinas calientes durante su turno durante muchas horas de pie, pero para aquellos a quienes les gusta cocinar para otros y no quieren trabajar en una oficina, esta configuración podría ser ideal Antes de asumir un puesto como cocinero de línea, es importante saber qué esperar.

En este artículo, definimos qué es un cocinero de línea, le brindamos una lista de habilidades de cocinero de línea y brindamos ejemplos de cómo abordar sus habilidades de cocinero de línea durante varias partes de su proceso de contratación.

¿Qué son los cocineros de línea?

Los cocineros de línea son una parte vital de cualquier operación de cocina. Trabajan junto con otros cocineros de línea y el jefe de cocina para contribuir a las operaciones de la cocina. Sin los cocineros de línea, la mayoría de las cocinas no podrían funcionar. Un cocinero de línea prepara los alimentos, que pueden incluir picar, mezclar, cocinar al vapor y preparar salsas. La preparación es clave para asegurarse de que la cocina pueda mantenerse al día con los pedidos.

Un cocinero de línea también cocina usando varios métodos basados ​​en lo que ordena el comensal. Pueden saltear, asar, freír, escaldar, tostar, hornear o asar alimentos o usar otros métodos de cocción para lograr el resultado deseado para una comida en plato. Los cocineros de línea deben seguir ciertas pautas de seguridad alimentaria y prestar especial atención a los estándares de la cocina donde trabajan. También deben aprender las recetas que crea su chef y seguir las instrucciones al cocinar una comida para que los platos que salen a los comensales sean uniformes y reflejen las intenciones del restaurante.

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Ejemplos de habilidades de cocinero de línea

Si desea convertirse en un cocinero de línea exitoso, debe poseer ciertas habilidades y estar dispuesto a aprender de los demás mientras está en el trabajo. Estos son algunos ejemplos de habilidades que debe tener o desarrollar como cocinero de línea:

Compromiso con la calidad

Un cocinero de línea debe preocuparse por el trabajo que realiza y mostrar compromiso con la producción de alimentos de calidad para los comensales. Cada restaurante tiene un cierto conjunto de estándares bajo los cuales opera, y una forma estandarizada de cocinar y producir comidas para los huéspedes suele ser uno de ellos. Un cocinero de línea está directamente involucrado en la comida que comen los demás, por lo que es importante que se asegure de que las comidas que salgan coincidan con el menú y estén bien cocinadas.

multitarea

Como cocinero de línea, deberá hacer muchas cosas a la vez. Puede ser responsable de varias ollas o sartenes y tener que administrarlas todas para poder emplatar con rapidez y precisión, y pasar rápidamente de un plato a otro. También es posible que deba ayudar a sus compañeros de equipo mientras cocina. Por ejemplo, es posible que tengas que vigilar los panqueques para poder voltearlos cuando estén listos, pero también debes aplastar algunas moras más para el almíbar mientras esperas.

También puede llegar un momento en que un plato vuelve a la cocina porque al comensal no le gustó y debes equilibrar lo que estás trabajando con hacer lo necesario para corregir cualquier error en la primera comida.

Atención a los detalles

Incluso en un restaurante con un menú pequeño, un cocinero de línea debe prestar atención a los detalles. Hay muchas cosas que intervienen en la creación del menú y el trabajo de un cocinero de línea es cocinar un plato (o parte de un plato) para que el plato final coincida con lo que ordenó el invitado.

Limpieza

Como cocinero de línea, debe ser limpio en su trabajo. Un chef ejecutivo puede incluso monitorearlo específicamente para saber qué tan limpio está. Cuando opera en una cocina limpia y mantiene el área circundante libre de artículos innecesarios o derrames, puede trabajar más rápido y producir alimentos de mayor calidad.

Conocimientos en seguridad alimentaria.

El conocimiento de la seguridad alimentaria es una de las principales habilidades que deben poseer los cocineros de línea. Usted tiene la responsabilidad con sus invitados de proporcionar alimentos que sean seguros para consumir. Eso puede significar almacenar los alimentos adecuadamente, prestar especial atención a las alergias de los invitados, usar diferentes equipos para la carne cruda y siempre lavarse las manos. También debe cocinar los alimentos a las temperaturas correctas.

Gestión del tiempo

Es importante que tenga buenas habilidades de administración del tiempo para que pueda ayudar a que la cocina se mantenga organizada y pueda entregar la comida a los invitados de manera oportuna. Si una persona se atrasa en una operación de la cocina, todo el día puede perderse ya que todos trabajan más duro para ponerse al día.

Organización

En la mayoría de las cocinas hay estaciones para preparar, cocinar, hacer salsas, preparar postres y más. Una estación es un área designada para cierta parte de la comida o su preparación. Las estaciones mantienen una cocina organizada y funcionando sin problemas para que los cocineros no tengan que trabajar bajo más presión y los invitados reciban sus pedidos a tiempo. Para que esto suceda, todos los cocineros de línea y demás personal del restaurante deben mantenerse organizados.

Habilidades interpersonales

Las habilidades interpersonales son las habilidades interpersonales que puede poseer y que lo ayudan a comunicarse bien, trabajar en equipo, tener paciencia y ser confiable. Tener habilidades interpersonales es importante como cocinero de línea porque deberá trabajar junto con otros en la cocina para asegurarse de mantener los estándares del restaurante. Los empleados con excelentes habilidades interpersonales ayudan a contribuir a un ambiente de trabajo positivo y colaborativo.

Cómo mejorar tus habilidades de cocinero de línea

Independientemente del trabajo que tenga, es importante trabajar en sus habilidades para que pueda mostrar una mejora en el lugar de trabajo. Esto es lo que puede hacer para mejorar sus habilidades como cocinero de línea:

  1. Empieza pequeño. Si comienza a trabajar como cocinero de línea en una cocina de alto volumen, es posible que se sienta abrumado fácilmente. En su lugar, comience en restaurantes más pequeños para que pueda comprender más acerca de cómo funciona la cocina y poder trabajar en estrecha colaboración con otras personas que puedan asesorarlo y darle consejos.

  2. Pasa tiempo practicando. Mucho de lo que haces como cocinero de línea implica usar un cuchillo para cortar, picar y trocear los alimentos. Mientras no esté en el trabajo, puede practicar estas habilidades y sus habilidades culinarias, para que sea más competente.

  3. Observa a los demás. Puede atribuir gran parte de su mejora simplemente a observar a otros en su lugar de trabajo. Vea cómo los compañeros de línea abordan su trabajo y esté abierto a cambiar su propio estilo si ve algo que pueda funcionar mejor para usted.

  4. Toma una clase de cocina. Una clase de cocina puede brindarle orientación adicional en su trabajo como cocinero de línea. Si bien no necesita capacitación formal para ser un cocinero de línea, tomar clases puede mejorar su experiencia y ayudarlo a sentirse seguro en su trabajo.

  5. Mira videos de cocina. Los videos de cocina en línea o a través de su proveedor de cable pueden presentarle más técnicas. Simplemente busque algo específico que desee aprender o necesite mejorar.

Habilidades de cocinero de línea en el lugar de trabajo

Como cocinero de línea, tiene la capacidad de utilizar sus habilidades en su lugar de trabajo. Aquí hay algunos consejos que puede seguir para mejorar el ambiente de la cocina:

  • Ayuda a otros. Trabajar como cocinero de línea es en gran medida un esfuerzo de equipo. Trabajará en estrecha colaboración con otros cocineros de línea, el jefe de cocina y el personal de recepción. También es posible que deba ayudar a un invitado directamente. Si ayuda a los demás, el trabajo de todos debería mejorar y contribuirá a un lugar de trabajo colaborativo.

  • Manténgase al día con las tendencias de alimentos. Incluso como cocinero de línea, puede compartir su creatividad con el equipo sugiriendo nuevos platos o preguntando al jefe de cocina si puede destacar un ingrediente determinado. Al mantenerse al día con las tendencias gastronómicas, es posible que pueda atraer a más invitados porque están interesados ​​en lo que ofrece el restaurante.

  • Degustar comida diferente. Expande tu paladar probando comida que sea diferente de lo que normalmente te atrae. Esto puede ayudarlo a usted y a su equipo a desarrollar nuevas opciones de menú y saber qué comida combina bien.

  • Aprende de los demás. Un cocinero de línea completo que pueda trabajar en todas las estaciones de un restaurante es un miembro invaluable del equipo. Dedique algún tiempo a aprender de otras personas a su alrededor que son maestros en su posición. Con este conocimiento, puede ser ascendido o poder intervenir para trabajar en la estación de otra persona si necesita ayuda o está enferma.

Cómo resaltar las habilidades de cocinero de línea

Hay tres formas en las que puede presentar sus habilidades durante el proceso de contratación:

Habilidades de cocinero de línea para currículum

Su currículum debe incluir las habilidades de cocinero de línea más importantes en la parte superior. También puede incluir habilidades específicas, especialmente las únicas o especializadas, en la sección de habilidades de su currículum. Al señalar sus habilidades de cocinero de línea en varias partes de su currículum, el gerente de contratación podrá escanear su currículum y ver los atributos que aportaría a la cocina.

Al escribir sus responsabilidades en funciones anteriores, asegúrese de priorizar las que mejor se adapten al entorno que está solicitando. Por ejemplo, si está solicitando trabajo en un restaurante de brunch, es posible que desee resaltar que una de sus tareas en su empleador anterior era hacer jugo de una cierta cantidad de naranjas antes de que comenzara el servicio.

Habilidades de cocinero de línea para palanca de cubierta

Cuando solicite un puesto como cocinero de línea, considere escribir una carta de presentación para acompañar su currículum. En su carta de presentación, puede explicar cómo su trabajo contribuyó a una cocina que pudo complacer a los invitados y ofrecer comidas excepcionales a los comensales. Puede profundizar más en su experiencia, los cursos adicionales que ha completado y cualquier oportunidad de voluntariado que haya aceptado, como trabajar en un comedor de beneficencia o dar una clase en su escuela secundaria local.

Habilidades de cocinero de línea para la entrevista de trabajo.

Durante su entrevista, un gerente de contratación puede hacerle preguntas que lo ayudarán a comprender cómo trabaja en las cocinas y cuál es su conocimiento de ciertas cosas que ayudarán a que la cocina tenga éxito. Puede prepararse para la entrevista tomando nota de las cosas que hizo que estaban más allá de sus tareas normales, o describir cómo sus acciones contribuyeron directamente a que algo saliera realmente bien en el lugar de trabajo.

Esté preparado con ejemplos reales de lo que ha experimentado en roles anteriores. Por ejemplo, el chef ejecutivo podría preguntarle cómo manejó un plato que regresa a la cocina porque un invitado no está contento con él. Es posible que quieran saber cómo solucionaste el problema sin descuidar tus otras responsabilidades.

Ejemplo de currículum de cocinero de línea

Aquí hay un currículum de ejemplo para un cocinero de línea que puede usar para modelar su propio currículum después:

John Smith

123 Calle Principal, Dallas, TX 33408

(555) 555-0123

*john.smith@myemail.com

Cocinera de línea con más de un año de experiencia en cocina francesa. Experiencia manejando varias estaciones en toda la cocina, incluidas salsas, preparación y postre. Busco un puesto en el que pueda continuar sirviendo a los huéspedes comidas de alta calidad.*

Experiencia profesional

Brunchery de pan de plátano

Dallas, TX

Mayo 2019 — Diciembre 2020

  • Trabajó en la estación de salsas en un restaurante francés de 100 asientos.

  • Jugo de 200 naranjas antes del servicio cada día de fin de semana

  • Realicé cenas de equipo para el personal en una rotación mensual.

  • Entrenado en otras estaciones a lo largo de la cocina.

  • Costos de alimentos rastreados y formas recomendadas de reducir el desperdicio de alimentos

  • Se adhirió a los requisitos de seguridad alimentaria para entregar alimentos excepcionales a los huéspedes.

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